గ్లూటెన్ అంటే ఏమిటి? ఈ పదాన్ని ప్రజల నుండి మరియు టీవీలో వినవచ్చు, అలాగే వివిధ ఉత్పత్తుల ప్యాకేజింగ్‌లో చూడవచ్చు. కొంతమంది గ్లూటెన్ ఒకరకమైన హానికరమైన భాగం అని అనుకుంటారు, మరికొందరు దానికి భయపడరు.
ఈ వ్యాసంలో, గ్లూటెన్ అంటే ఏమిటి మరియు దానిలో ఏది ఉంటుందో మేము మీకు తెలియజేస్తాము.
గ్లూటెన్ అంటే ఏమిటి
గ్లూటెన్ లేదా గ్లూటెన్ (లాట్. గ్లూటెన్ - జిగురు) అనేది ధాన్యపు మొక్కల విత్తనాలలో, ముఖ్యంగా గోధుమ, రై మరియు బార్లీలలో కనిపించే సారూప్య ప్రోటీన్ల సమూహాన్ని ఏకం చేస్తుంది. తృణధాన్యాలు లేదా గట్టిపడటం ఒక విధంగా లేదా మరొక విధంగా ఉపయోగించిన అన్ని ఆహారాలలో ఇది ఉంటుంది.
గ్లూటెన్ లక్షణం జిగట మరియు అంటుకునే లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి పిండి స్థితిస్థాపకతను ఇస్తాయి, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పెరగడానికి మరియు దాని ఆకారాన్ని నిర్వహించడానికి సహాయపడతాయి. ఫలితంగా, ఉత్పత్తుల రుచి మెరుగుపడుతుంది మరియు బేకింగ్ సమయం తగ్గుతుంది. అదనంగా, గ్లూటెన్ తక్కువ ఖర్చుతో ఉంటుంది.
దాని ముడి రూపంలో, గ్లూటెన్ బూడిద రంగు యొక్క అంటుకునే మరియు సాగే ద్రవ్యరాశిని పోలి ఉంటుంది, పొడి రూపంలో ఇది అపారదర్శక మరియు రుచి ఉండదు. నేడు, సాసేజ్‌లు, తయారుగా ఉన్న ఆహారం, పెరుగు, ఐస్ క్రీం, గ్రేవీ మరియు కొన్ని మద్య పానీయాల ఉత్పత్తిలో గ్లూటెన్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
గ్లూటెన్ హానికరం కాదా?
గ్లూటెన్ వాస్తవానికి ప్రతికూల శోథ, రోగనిరోధక మరియు స్వయం ప్రతిరక్షక ప్రతిచర్యలకు దారితీస్తుంది.
ఈ విషయంలో, సాధారణ జనాభాలో, గ్లూటెన్ ఉదరకుహర వ్యాధి (2% వరకు), చర్మశోథ హెర్పెటిఫార్మిస్, గ్లూటెన్ అటాక్సియా మరియు ఇతర నాడీ సంబంధిత రుగ్మతలతో సహా అనేక రుగ్మతలకు కారణమవుతుంది.
ఈ పరిస్థితులను గ్లూటెన్ లేని ఆహారంతో చికిత్స చేస్తారు. బంక లేని ఆహారాలు:
- చిక్కుళ్ళు;
- బంగాళాదుంపలు;
- మొక్కజొన్న;
- తేనె;
- పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు (ఇష్టపడనివి);
- మాంసం;
- కూరగాయలు;
- వేరుశెనగ, అక్రోట్లను, బాదం;
- మిల్లెట్, మిల్లెట్, బియ్యం, బుక్వీట్;
- చేప;
- పండ్లు మరియు బెర్రీలు (తాజా మరియు ఎండిన);
- గుడ్లు మరియు అనేక ఇతర ఆహారాలు.
కిరాణా ప్యాకేజింగ్ ఎల్లప్పుడూ గ్లూటెన్ కంటెంట్ గురించి ప్రస్తావిస్తుంది, ఇది కూర్పులో ఉంటే.
